Marc Maulà, chef
Ingrédients
- Graisse au choix : beurre, graisse, huile d’olive
- ½ tasse (250 ml) d’eau tiède
- 3 c. à thé (5 ml) de sucre
- 1 paquet de levure sèche
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
- 1 boîte de lait concentré, tiède
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- ½ c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
- ¼ c. à thé (1,5 ml) de sauge
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile à cuisson
- 4 tasses (750 ml) de farine tout usage, tamisée
- 1 tasse (250 ml) de cheddar fort, râpé
Préparation
- Graisser un moule à pain. Au besoin, mettre un papier parchemin dans le moule.
- Mettre l’eau tiède dans un grand bol.
- Ajouter 1 c. à thé de sucre et brasser pour dissoudre.
- Saupoudrer de levure et laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter 2 c. à sucre et laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud.
- Mettre le lait concentré dans un autre bol.
- Ajouter le sel, la moutarde sèche, la sauge et l’huile à cuisson.
- Ajouter le mélange de levure au mélange de lait tiède.
- Ajouter 3 tasses de farine, 1 tasse à la fois, en mélangeant bien entre chaque tasse. Mélanger, soit au batteur électrique à petite vitesse, soit à la main, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Ajouter le fromage râpé en brassant avec une cuillère de bois.
- Ajouter ensuite la dernière tasse de farine en battant jusqu’à ce que la pâte soit lisse. La pâte sera épaisse, un peu collante et trop molle pour être pétrie.
- Déposer la pâte dans le moule, enfariner vos mains et taper le dessus de la pâte pour égaliser.
- Couvrir d’une serviette humide et laisser lever environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que la pâte s’élève un peu au-dessus des bords du moule.
- Chauffer le four à 350 °F. (175 °C).
- Cuire une heure ou jusqu’à ce que le pain rende un son creux quand on le frappe du bout des doigts. La croûte doit être plutôt foncée et épaisse.
- Si le pain brunit trop rapidement, mettre un papier aluminium, sans serrer, pour la fin de la cuisson.
- Laisser refroidir dans le moule au moins 5 minutes.
- Servir en tranches minces.
- Délicieux froid ou en rôties (qui deviendront croustillantes).
Note :
- Ce pain, parce que sa pâte n’a pas été pétrie, aura une texture un peu grossière et sera lourd et moite, mais c’est ce qui fait son charme!
