Mettre l'huile et le beurre dans une cocotte. Ajouter les oignons et cuire sur feu vif en brassant régulièrement de 20 à 25 min, ou jusqu'à ce que les oignons soient bien colorés.

Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié, puis ajouter le vinaigre de cidre, le bouillon de boeuf, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et cuire à feu moyen de 15 à 20 min.

Remplir 4 bols de soupe à l'oignon, recouvrir chaque portion de 2 tranches de pain croûté rôties avec le fromage de chèvre Cendrillon et servir.