Lasagne crémeuse aux légumes rôtis

Ingrédients

• Sauce tomate

  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, écrasées à la main
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
  • Sel et poivre

• Légumes rôtis

  • 1 grosse aubergine, coupée en rondelles de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 2 poivrons de couleur, épépinés et coupés en lanières
  • 2 courgettes, coupées en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur dans le sens de la longueur
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

• Béchamel au parmesan

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de lait
  • 20 g (1/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
  • 1 pincée de muscade moulue

• Lasagne

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 300 g (10 tasses) de bébés épinards frais
  • 9 pâtes à lasagne sans précuisson (voir note)
  • 300 g (3 tasses) de fromage mozzarella râpé
  • 2 courgettes moyennes, tranchées en fins rubans à la mandoline
  • 20 g (1/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé