Club sandwich à l'halloumi grillé au zaatar

Dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la sauce mayonnaise-ricotta aux fines herbes. Bien mélanger. Réserver au frigo.

Faire griller légèrement toutes les tranches de pain au grille-pain. Beurrer.

Entre-temps, mettre le halloumi dans un petit bol. Ajouter l’huile et le zaatar. Mélanger.

Dans une grande poêle, à feu vif, faire griller les tranches de fromage pendant 30 secondes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférer le fromage dans une assiette. Verser le reste du mélange d’huile et de zaatar sur le fromage.

Recouvrir une autre assiette d’essuie-tout. Répartir les tranches de pancetta dessus. Recouvrir d’un autre essuie-tout. Faire cuire au four à micro-ondes à intensité maximale pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la pancetta soit bien croustillante.

Mettre trois tranches de pain sur un plan de travail. Tartiner les deux tiers de sauce. Répartir le halloumi et le concombre sur les tartines.

Recouvrir chaque tartine d’une tranche de pain. Étendre la sauce restante. Répartir la laitue, la tomate et la pancetta. Recouvrir des tranches de pain restantes.

Insérer quatre pics à hors-d’œuvre dans chaque sandwich. Couper chacun en diagonale, de manière à former deux triangles. Servir aussitôt.