Côtes croisées de bœuf à la bière et au sirop d’érable

Chef : Mathieu Cloutier
Temps de cuisson : 8 h
Nombre de portions : de 4 à 6

Ingrédients

• 4 côtes croisées de bœuf

Pour la marinade sèche (rhub)

• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 1 tasse (250 ml) de gros sel
• 6 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier

Pour le braisage

• 2 carottes, hachées
• 3 branches de céleri, hachées
• 1 oignon, haché
• 3 ou 4 gousses d’ail, au goût
• 3 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 tasses (750 ml) de bière noire québécoise
• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
• Eau pour couvrir

Préparation

Pour la marinade sèche

1. Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mélangeur.
2. Bien répandre la marinade sur chacune de côtes croisées.
3. Laisser au réfrigérateur pendant une nuit.

Pour le braisage

1. Préchauffer le four à 250 °F.
2. Rincer les côtes croisées à l’eau froide, éponger et mettre dans une cocotte en fonte ou dans faitout muni d’un couvercle et allant au four.
3. Ajouter tous les ingrédients, verser la bière, le sirop et de l’eau pour recouvrir la viande.
4. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four ou sur la cuisinière à faible ébullition de 6 à 8 h ou utiliser la mijoteuse pour la cuisson.