Marc Maulà, chef
Ingrédients
Pour la farce :
- 2 tasses (500 ml) de chou, haché finement
- 1 tasse de champignons, hachés
- 6 oignons verts, hachés finement, ou 1 petit oignon
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile
- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau ou de bouillon de volaille
- 1 lb (500 g) de porc, haché
- 7 oz (200 g) de crevettes crues, hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché
- 2 à 3 gousses d’ail, hachées
- ¼ tasse (60 ml) ou plus de coriandre, hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja
- Un filet d’huile de sésame
- Quelques gouttes de sauce au poisson
- Piment fort en sauce ou frais, haché, au goût
Pour le montage et la cuisson :
- 1 à 2 gros choux de Savoie
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de volaille
Préparation
- Dans une poêle à frire, faire revenir à feu moyen le chou, les champignons et les oignons verts avec l’huile, de 4 à 5 minutes.
- À mi-cuisson, ajouter un peu d’eau ou de bouillon de volaille.
- Poursuivre la cuisson pour attendrir.
- Faire refroidir.
- Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients de la farce.
- Ajouter le mélange de chou.
- Bien mélanger.
- Prendre une petite portion de la farce, l’aplatir et la faire cuire dans une poêle quelques minutes et vérifier l’assaisonnement, ou cuire quelques secondes au micro-ondes.
- Au besoin, rectifier l’assaisonnement et réserver au froid.
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Détacher les grosses feuilles d’un chou de Savoie.
- Faire cuire une minute à l’eau bouillante salée.
- Faire refroidir dans de l’eau glacée.
- Égoutter et bien éponger.
- Couper la tige centrale de chaque feuille.
- Répartir la farce sur les feuilles de chou, rouler et bien refermer les extrémités.
- Déposer les feuilles de chou farcies, le joint sur le dessous, dans un plat allant au four.
- Ajouter un peu de bouillon de volaille.
- Recouvrir le plat d’un papier aluminium.
- Faire cuire au four de 55 à 60 minutes.
- Servir avec du riz blanc, de la sauce soya et de l’huile de piment fort.
- Se marie bien avec une sauce tomate.
Notes :
- Vous pouvez faire cuire les cigares au chou à la vapeur. La cuisson sera d’environ 25 à 35 minutes, à vapeur intense.
- Cette recette se prépare également en version pain de viande. Simplement tapisser le fond d’un moule à pain de feuilles de chou blanchies, ajouter la viande et faire cuire 45 minutes à chaleur intense.
- Il est possible de faire des boulettes avec la farce. Faire griller à la poêle quelques minutes de chaque côté et terminer la cuisson au four 10 minutes.
