Tiré du livre Boulange et boustifaille d’Albert Elbilia, chef
Ingrédients
- 8 œufs
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
- ¼ lb (125 g) de pancetta, de bacon ou de chorizo
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de graines d’anis
- 1 ⅓ tasse (310 ml) de tomates cerises coupées en deux
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée
- Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
- 4 grandes tranches de pain
Préparation
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
- Plonger délicatement les œufs dans la casserole.
- Cuire de 4 à 5 minutes puis arrêter la cuisson en les plongeant dans un bol d’eau glacée.
- Laisser refroidir 10 minutes.
- Écailler délicatement les œufs et les réserver dans un bol d’eau tiède.
- Dans un poêlon, chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyennement élevé.
- Ajouter la pancetta et faire rissoler quelques minutes.
- Ajouter les graines d’anis et les tomates, et faire sauter quelques minutes jusqu’à ce que la peau des tomates plisse un peu.
- Dans un bol, couper les œufs grossièrement.
- Arroser avec le restant d’huile d’olive.
- Parsemer de ciboulette et assaisonner de sel et de poivre.
- Faire griller le pain.
- Couvrir chaque tranche de pain de tomates puis surmonter avec les œufs.
- Assaisonner de fleur de sel et de quelques tours de poivre du moulin.
- Servir.
Note
- Il ne faut pas confondre les petites tomates cerises avec les tomates raisins. Ces dernières, plus petites, relâchent beaucoup moins de jus ; le résultat serait plus sec et moins intéressant.
