Marc Maulà, chef
Ingrédients
- 1 ½ tasse (375 ml) de haricots blancs secs ou de flageolets
Poulet mariné
- Poulet de Cornouaille, cailles ou escalopes de poulet
- Un peu d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail coupée en petits morceaux, ou plus, au goût
- 2 c. à soupe (30 ml) d’épices au choix : cajun, poudre de chili ou autre
Cassoulet
- 4 tranches épaisses de bacon ou de pancetta coupées en lardons
- 2 oignons hachés
- De 3 à 4 carottes coupées en dés
- De 2 à 4 gousses d’ail hachées
- 398 ml de tomates concassées
- 3 tasses (750 ml) de coulis de tomates ou de tomates en dés, ou les deux
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
- Thym, au goût
- Laurier, au goût
- Sel et poivre, au goût
- Filet de porc ou poisson grilléDe 4 à 6 saucisses au choix : de Toulouse, Italienne ou autre
- 1 lb (500 g) de champignons tranchés
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- Un peu de beurre¼ lb (125 g) de haricots verts frais
- Herbes au choix (persil frais haché ou ciboulette)
Préparation
- La veille, couvrir les haricots d’eau froide.
- Faire mariner le poulet avec un peu d’huile, l’ail et des épices au choix.
- Le jour même, préchauffer le four à 325 °F (160 °C)
- Dans une casserole, faire revenir le poulet sur toutes les surfaces.
- Retirer le poulet et réserver.
- Dans la même casserole, cuire le bacon ou la pancetta quelques minutes.
- Ajouter l’oignon, les carottes et l’ail, et cuire de 3 à 4 minutes.
- Ajouter les tomates concassées et faire revenir 2 minutes.
- Verser le coulis de tomates, le bouillon, le thym, le laurier et les haricots préalablement trempés et égouttés.
- Ajouter le poulet et porter le tout à ébullition.
- Cuire à couvert de 50 à 65 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin.
- Une fois les haricots tendres, laisser mijoter à découvert pour donner de la consistance au bouillon.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Faire rôtir la viande choisie (le filet de porc ou le poisson) et les saucisses.
- Ajouter la viande et les saucisses au mélange.
- Faire sauter les champignons à la poêle avec un peu d’huile et de beurre.
- Blanchir les haricots verts à l’eau bouillante salée.
- Bien égoutter et ajouter les champignons et les haricots verts au cassoulet.
- Terminer la cuisson au four quelques minutes.
- Ajouter les herbes de votre choix.
- Servir.