Ingrédients
Gâteau roulade
- 6 œufs
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de farine tamisée
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à lever
- ⅓ tasse (80 ml) de cacao
- 1 c. à soupe (15 ml) de colorant rouge
Crème au mascarpone
- 1 lb (500 g) de mascarpone
- 2 ½ tasses (625 ml) de crème 35 %
- ¾ tasse (200 ml) de sucre à glacer
- 1 gousse de vanille, une fève de tonka ou essence de vanille
Chocolat à la fleur de sel
- 1 lb (500 g) de chocolat 70 %
- 1 ou 2 c. à thé (de 5 à 10 ml) de fleur de sel
Préparation
Pour le gâteau roulade
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
- Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Au batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et triple de volume.
- Ajouter la farine, la poudre à lever, le cacao et le colorant rouge en 3 fois, en pliant délicatement avec une spatule.
- Verser le mélange sur la plaque à biscuits.
- Étaler la pâte pour l’égaliser.
- Cuire de 10 à 12 minutes.
Pour la crème au mascarpone
- Fouetter le mascarpone pour le ramollir. Réserver.
- À l’aide d’un batteur électrique, monter la crème 35 % avec le sucre à glacer et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture relativement ferme .
- Incorporer le mascarpone. Réserver pour garnir.
Pour le chocolat à la fleur de sel
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Sur une plaque, étaler le chocolat en une couche mince.
- Répartir la fleur de sel sur le chocolat.
- Faire figer au réfrigérateur. Réserver.
Montage
- Démouler délicatement le gâteau et le déposer sur un papier parchemin ou un linge propre.
- Étaler la crème au mascarpone, en environ 1 cm d’épaisseur, sur toute la surface du gâteau en prenant soin de laisser un espace de 2 cm à l’une des extrémités.
- À l’aide du linge ou du papier parchemin, soulever le gâteau et le rouler sur lui-même sur toute la longueur.
- Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Étaler grossièrement le reste de la crème sur l’extérieur du gâteau.
- Casser des morceaux de chocolat à la fleur de sel et les placer sur le dessus de la bûche pour la couvrir au complet.
