Financier de maïs, crème de maïs et poêlée de bleuets

Patrice Demers, chef
Portions : 6
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Financier au maïs :

Ingrédients

• 3/4 tasse de beurre non salé
• 1 tasse de poudre d'amandes
• 2 tasses de sucre à glacer
• 1/3 tasse de semoule de maïs
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 1/4 tasse de farine de maïs
• 1/2 c. à thé de sel
• 9 blancs d'œufs
• 1/2 tasse d'huile de canola

Préparation

1. Dans une casserole à bords élevés, cuire le beurre à feu moyen 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 1 minute.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
3. Verser les blancs d’œufs sur les ingrédients secs et, à l’aide d’un fouet, bien mélanger.
4. Ajouter le beurre noisette (en évitant de verser les solides) et l’huile de canola. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
5. Verser la pâte dans un bol, couvrir de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
6. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer de petits moules à financiers en silicone.
7. Verser la pâte dans les moules et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés.
8. Laisser tiédir avant de démouler.

Bon à savoir :

La recette donne assez de pâte pour réaliser une douzaine de financiers. Il est possible de conserver le restant de pâte 4 jours au réfrigérateur ou de le congeler dans un contenant hermétique pour quelques semaines.

Crème de maïs :

Ingrédients

• 1 tasse de grains de maïs (frais ou congelés)
• 1/2 tasse de lait
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/4 c. à thé de sel

Préparation

1. Dans une casserole, réunir tous les ingrédients. Cuire à feu modéré, à couvert, une dizaine de minutes.
2. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
3. Réduire en purée parfaitement lisse au mélangeur.
4. Passer au tamis fin et conserver au réfrigérateur.

Montage :

Ingrédients

• 1 tasse de bleuets
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable à feu élevé une minute pour le réduire quelque peu.
2. Ajouter les bleuets et le jus de citron et cuire une trentaine de secondes.
3. Garnir les financiers de la poêlée de bleuets et de la crème de maïs.