Marc Hervieux et Marc Maulà, chefs
Ingrédients
Pour les crêpes
- 1½ tasse (375 ml) de farine tout usage non blanchie
- 4 c. à soupe (60 ml) de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 gros œufs
- 1 tasse (250 ml) de lait
- Vanille, au goût
- Un peu d’huile ou de beurre
Pour le mélange de crème de mascarpone
- ½ tasse (125 ml) de chocolat blanc
- 1 tasse (250 ml) de crème à 35 %
- 4 c. à soupe (60 ml) de sucre en poudre
- 1 lb (500 g) de fromage mascarpone
Pour la garniture
- 4 tasses de fruits frais au choix : fraises, bleuets, mûres, framboises
Préparation
Pour la version crêpes
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel.
- Former un puits.
- Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et la vanille, et ajouter progressivement le mélange de farine.
- Bien mélanger pour rendre lisse. Au besoin, ajouter un peu de lait pour détendre la texture.
- Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de l’huile végétale ou de beurre.
- Verser une louche de pâte à crêpes dans la poêle.
- Bien l’étendre en faisant pivoter la poêle pour recouvrir tout le fond.
- Faire cuire de 1 à 2 minutes à feu moyen.
- Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
- Réserver.
- Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte à crêpes.
Pour la crème de mascarpone au chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et réserver.
- Fouetter la crème avec le sucre en poudre, jusqu’à obtenir une consistance pas trop ferme.
- Réserver.
- Mélanger le chocolat fondu au mascarpone pour rendre lisse.
- Laisser reposer de 1 à 2 minutes.
- Incorporer en pliant la crème préalablement fouettée.
- Servir avec les crêpes et de petits fruits frais.
Préparation pour la version mille-feuilles
* Pour cette version, doubler la recette de pâte à crêpes.
- Pour la version mille-feuilles, tartiner chaque crêpe (de 12 à 24) avec de la crème au mascarpone.
- Empiler toutes les crêpes tartinées.
- Garnir avec les fruits frais.
- Au goût, servir ou faire d’abord réfrigérer une heure pour faciliter la coupe.
Note
- Pour une version des crêpes au chocolat, retirer ¼ de tasse de farine et remplacer par la même quantité de cacao en poudre.
