Pâté chinois au canard confit

Marc Maulà, chef

Ingrédients

Purée de pommes de terre

• De 6 à 8 pommes de terre coupées en gros cubes
• 6 c. à soupe (90 ml) ou plus de beurre
• 6 c. à soupe (90 ml) ou plus de lait ou de crème 35 %
• 3,5 oz (100 g) de fromage cheddar râpé
• Sel et poivre, au goût
• 1 oignon haché
• ¼ lb (125 g) de champignons tranchés
• 2 lb (1 kg) bœuf haché
• 1 ou 2 gousses d’ail, au goût
• ½ tasse (125 ml) de bouillon de volaille ou de fond de veau
• 2 cuisses de canard confites effilochées
• 1 boîte de conserve de maïs en crème
• 1 boîte de conserve de maïs en grains

Préparation

1. Cuire les pommes de terre de 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante.
2. Bien saler.
3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
4. Égoutter et piler les pommes de terre.
5. Ajouter le beurre, la crème et le fromage.
6. Assaisonner au goût.
7. Réserver.
8. Raire revenir l’oignon avec les champignons quelques minutes.
9. Ajouter le bœuf haché et faire revenir avec coloration.
10. Ajouter l’ail et le bouillon de volaille.
11. Faire réduire un peu.
12. Transférer dans un plat allant au four.
13. Ajouter le canard confit, le maïs en crème et le maïs en grains.
14. Recouvrir du mélange de pommes de terre.
15. Saupoudrer d’environ 1 tasse (250 ml) de fromage.
16. Cuire au four de 20 à 25 minutes.