Petits rouleaux à la frangipane et aux bleuets

Marc Maulà, chef

Caramel de bleuets

Ingrédients

• ¼ de tasse (60 ml) d’eau
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 1 tasse (250 ml) de bleuets congelés
• ¼ de tasse (60 ml) de bleuets frais

Préparation

1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre.
2. Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel blond.
3. Retirer du feu.
4. Ajouter les bleuets congelés.
5. Remettre à cuire de 4 à 5 minutes à faible ébullition pour faire fondre le sucre.
6. Retirer du feu et ajouter les bleuets frais.
7. Mélanger et réserver.
8. Le caramel de bleuets se conserve quelques jours.

Ingrédients pour les petits rouleaux

• ⅓ de tasse (80 ml) de beurre à température ambiante
• ¼ de tasse (60 ml) de sucre
• 1 œuf à température ambiante
• 1 tasse (250 ml) de poudre d’amande
• Essence de vanille ou d’amande, au goût
• 6 ou 8 feuilles de pâte phyllo
• ¼ de tasse (60 ml) de beurre clarifié ou fondu
• Bleuets frais, au goût
• Morceaux de chocolat, au goût
• Sucre d’érable ou cassonade, au goût

Préparation

1. Faire crémer le beurre avec le sucre à l’aide d’un mélangeur.
2. Ajouter l’œuf et la poudre d’amande.
3. Mélanger.
4. Ajouter l’essence de vanille ou d’amande et mélanger.
5. Réserver.
6. Préchauffer le four à 425 ºF (220 °C).
7. Étaler une feuille de pâte phyllo sur une surface propre.
8. Badigeonner la moitié de la feuille avec du beurre clarifié ou fondu.
9. Replier la pâte en deux.
10. Badigeonner de beurre clarifié.
11. À l’aide d’une poche à décorer munie d’une douille unie (à grande ouverture), mettre de 3 à 4 pouces de crème frangipane à la base.
12. Ajouter quelques bleuets ou des morceaux de chocolat, au goût.
13. Replier les 2 cotés vers le centre sur la crème frangipane et rouler légèrement serré. Badigeonner à nouveau de beurre clarifié.
14. Saupoudrer de sucre d’érable ou de cassonade.
15. Faire cuire au four de 4 à 5 minutes.
16. Servir avec le caramel de bleuet et de la glace ou du sorbet.