Couscous rapide au poulet et aux légumes

Marc Maula, chef
Portions : 4

Ingrédients

Pour la base de poulet et de légumes :

• 1 oignon, haché
• 1 lb (500 g) de pilons de poulet ou de poulet en cubes (poitrine ou cuisse)
• Ras-el-hanout, cari ou épices au choix, au goût
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive ou d’huile végétale
• 2 à 3 carottes, pelées et coupées en dés
• 1 courge butternut ou autre courge, coupée en dés
• 1 courgette, coupée en demi-rondelles
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
• 1 à 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate double ou triple concentré
• Pâte de piments, harissa ou autre, au goût
• 2 tasses (500 ml) de bouillon ou d’eau
• 2 tasses (500 ml) de coulis de tomates

Pour la semoule (couscous) :

• 250 ml (1 tasse) de couscous (semoule moyenne)
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• Ras-el-hanout, cari ou épice au choix, au goût
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille chaud, de bouillon de cuisson chaud ou d’eau chaude
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Pour la base de poulet et de légumes :

1. Mettre l’oignon, le poulet et le ras-el-hanout dans un bol et mariner toute une nuit.
2. Dans un fait-tout, faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile de 3 à 4 minutes ou jusqu’à coloration.
3. Ajouter les oignons, les carottes et la courge.
4. Cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à coloration.
5. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
6. Réduire le feu et cuire de 20 à 30 minutes.
7. Rectifier l’assaisonnement et servir avec la semoule (couscous).

Pour la semoule (couscous) :

1. Dans un bol, mélanger la semoule, l’huile et l’épice choisie.
2. Frotter ou mélanger pour bien enrober.
3. Ajouter le bouillon chaud.
4. Couvrir et laisser reposer environ 5 minutes.
5. Avant de servir, brasser pour détacher la semoule.

Note :

• Pour plus de saveur, caraméliser l’oignon : cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à l’obtention d’une belle couleur dorée, soit de 12 à 15 minutes.