- Ingrédients
- Noisettes au caramel
- 24 noisettes rôties, décortiquées et pelées
- 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
- 150 g (1/3 lb) de sucre granulé
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs blanc
Pour cette recette, avoir des cure-dents, du papier sulfurisé, un morceau de mousse de polystyrène rond (de la taille d'un gâteau).
- Préparation
Insérer un cure-dents dans chaque noisette. Placer une feuille de papier sulfurisé sur un comptoir et le morceau de mousse de polystyrène par-dessus. Préparer un bol de métal contenant de l’eau glacée pour y immerger la casserole.
Amener l’eau, le sucre et le sirop de maïs à ébullition à feu élevé, sans remuer, en badigeonnant occasionnellement les parois de la casserole avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une couleur dorée, soit environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et en immerger le fond dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Remuer délicatement jusqu’à ce que le caramel épaississe, puis commencer à y tremper les noisettes, une à la fois.
Tenir les noisettes par le cure-dents et les tremper à moitié dans le caramel. Retirer les noisettes du caramel et attendre que l’excédent retombe dans la casserole. Planter le cure-dents dans le haut du morceau de mousse de polystyrène pour que les noisettes soient environ à 15 cm (6 po) au-dessus du papier sulfurisé. Pendant que le caramel refroidit, le filet de caramel qui pend va figer. Si le caramel devient trop épais ou s’il fige, le réchauffer à feu doux en remuant délicatement, puis continuer. Lorsque le caramel est bien figé, retirer les cure-dents et ranger les noisettes enrobées dans un contenant hermétique. Les jolies noisettes au caramel se conservent pendant une semaine.
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