Soupe-repas gourmande sans compromis

Marc Maulà, chef

Ingrédients

Bouillon de départ, au choix :

• 5 tasses (1250 ml) de bouillon de volaille
• Eau et miso
• Eau et base de soupe aux légumes *

Garnitures aromatiques, au goût :

• Gingembre haché finement ou râpé au zesteur
• Ail
• 2 feuilles de lime kéfir

Viandes, poissons ou autre :

• Escalopes de poulet
• Crevettes
• Poisson blanc
• Pétoncles
• Soba de sarrasin ou autre pâte cuite
• Riz brun ou autre, cuit
• Légumineuses cuites

Légumes :

• Carottes
• Poireau ou oignon vert
• Betteraves jaunes
• Chou-fleur
• Haricots ou pois mange-tout
• Brocoli
• Épinards

Herbes :

• Laurier et thym frais
• Ciboulette hachée
• Estragon ou basilic frais haché

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon choisi.
2. Ajouter la garniture aromatique.
3. Cuire quelques minutes.
4. Ajouter la viande choisie.
5. Pocher la viande dans le bouillon frémissant quelques minutes.
6. Retirer et réserver.
7. Cuire les légumes choisis en progression selon le temps de cuisson de chacun. Remettre la viande.
8. Ajouter les herbes et servir.

* Pâte de concentré de bouillon de légumes préparée à la saison 1.