Isabelle Deschamps-Plante, chef
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
Congélation : 6 heures
Rendement : 40 cromesquis
Ingrédients
Beurre de poires
- 1 tasse (250 ml) de poires en conserve dans un sirop léger, coupées en morceaux
- ½ citron, pour le jus
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
Cromesquis de boudin
- 1 gros oignon espagnol, émincé
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- ½ lb (225 g) de boudin noir, la chair seulement
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
- ½ tasse (75 g) de farine tout usage non blanchie
- 1 œuf
- ½ tasse (125 ml) de lait
- ¾ tasse (45 g) de chapelure panko
- ¾ tasse (75 g) de pommes de terre en flocons
Préparation
Pour le beurre de poires
- Dans une petite casserole à feu vif, cuire les poires, le jus de citron et le miel de 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
- Au petit robot culinaire, réduire les poires en purée lisse.
- Saler légèrement et transvider dans un bol.
- Réserver.
Pour les cromesquis de boudin
- Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, caraméliser les oignons dans le beurre de 15 à 20 minutes.
- Déposer la chair du boudin dans un bol. Ajouter la crème et les oignons. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Verser dans un moule à pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) recouvert de papier parchemin.
- Presser pour égaliser la préparation. Couvrir d’une pellicule plastique et congeler 6 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit très ferme.
- Laisser reposer 10 minutes, puis démouler et couper en cubes de 2 cm (¾ po).
- Dans une première assiette creuse, placer la farine.
- Battre l’œuf et le lait dans une deuxième assiette creuse.
- Mélanger la chapelure et les flocons de pommes de terre dans une troisième.
- Plonger les cubes de boudin dans la farine et les secouer pour retirer l’excédent. Les tremper dans l’œuf, puis dans la chapelure. Répéter ces étapes afin de doubler la panure.
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Déposer environ 8 cubes panés à la fois dans la friteuse.
- Cuire 2 minutes 30 ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Déposer les cromesquis sur une plaque recouverte de papier absorbant.
- Servir les cromesquis avec le beurre de poires.
