Marc Maulà, chef
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de lentilles sèches brunes ou vertes
- 1 oignon, haché
- 1 gros champignon portobello ou 12 champignons de Paris, coupés en cubes
- De 1 à 2 c. à soupe (de 15 à 30 ml) d’huile d'olive, d’huile végétale, d’huile de pépins de raisin ou d’huile de tournesol
- 1 grosse pomme de terre ou 2 petites, coupées en dés
- Clou de girofle moulu, au goût
- Cannelle moulue, au goût
- Muscade moulue, au goût
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) de levure alimentaire (facultatif)
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou d’eau avec un peu de sauce tamari, de Miso ou de sauce soya
Préparation
- Trier, rincer et bien égoutter les lentilles.
- Réserver.
- Dans une casserole de taille moyenne, faire revenir l’oignon et les champignons dans l’huile.
- Ajouter les dés de pomme de terre.
- Cuire quelques minutes.
- Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre.
- Au goût, ajouter la levure alimentaire.
- Cuire encore quelques minutes.
- Ajouter les lentilles et le bouillon.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu et faire mijoter de 15 à 20 minutes. La texture finale ne doit pas être trop liquide. Au besoin, passer au tamis.
- Réduire en purée pas trop lisse.
- Verser dans des pots et faire refroidir.
- Servir avec de la moutarde sur du pain frais ou des biscottes.
Moutarde maison par Marc Maulà
Ingrédients
- 1 ½ tasse (375 ml) de vin blanc
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 2/3 tasse (160 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/4 tasse (60 ml) de graines de moutarde
- 1/4 tasse (60 ml) de moutarde sèche en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Miel ou cassonade, au goût
Préparation
- Dans une casserole, verser le vin blanc, l’eau, le vinaigre de vin blanc, l’oignon et l’ail.
- Porter à ébullition.
- Réduire à feu moyen et faire mijoter de 10 à 15 minutes.
- Laisser refroidir à température de la pièce.
- Passer le liquide au tamis. Conserver le liquide pour réaliser la moutarde.
- Réserver les oignons pour une salade.
- Ajouter les graines de moutarde, la moutarde sèche, la poudre d’ail et le sel.
- Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer jusqu’à épaississement, à température pièce, de 24 à 48 heures.
- Après épaississement, retirer un peu de liquide et le réserver.
- Verser le mélange dans la cuve d’un mélangeur et réduire en purée, jusqu’à consistance désirée. Au besoin, ajouter le liquide réservé pour obtenir une belle texture onctueuse.
- Réfrigérer quelques jours avant d’utiliser.
- Au goût, ajouter du miel ou de la cassonade.
- Se conserve 2 mois au réfrigérateur.
