Marc Maulà, chef
Ingrédients
- 3 tasses (750 ml) d’eau
- 1 ½ tasse (375 ml) de vinaigre de vin blanc ou de riz (autre option : 1 tasse de vinaigre de riz et ½ tasse de vinaigre de Xérès)
- 1 ½ tasse (375 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre
- 1 c. à soupe (15 ml) de cari
- 1 anis étoilé
- 6 grains de piment de la Jamaïque
- 1 piment fort ou des flocons au goût
- 1 feuille de laurier
- 4 carottes nantaises taillées en rubans
- 1 petit chou-fleur taillé en fleurons
Préparation
- Dans une casserole, verser l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de coriandre, le cari, l’anis étoilé, les grains de piments de la Jamaïque, le piment fort et la feuille de laurier.
- Porter à ébullition.
- Faire cuire à frémissement quelques minutes.
- Passer au tamis et verser le liquide bouillant sur les légumes.
- Laisser mariner au moins une nuit.
- Égoutter et ajouter en garniture sur une salade, une tourtière ou tout autre plat.
Note
- Vous pouvez servir la marinade après une heure, mais idéalement après une nuit pour plus de saveur.
- Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.
