Riz façon paëlla aux champignons, poulet et porc 

Ingrédients

Viandes marinées

• De 6 à 8 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os
• 1 filet de porc, coupé en gros morceaux
• 1 gros oignon haché
• 2 ou 3 gousses d’ail écrasées
• ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
• Piment d’Espelette, piri-piri ou autre ingrédient piquant
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym frais
• Sel et poivre

Champignons

• ½ tasse (125 ml) de champignons déshydratés (idéalement des porcinis ou un mélange de champignons)
• ¾ tasse (200 ml) de vin blanc, de xérès ou d’eau.
• Un peu d’herbes au goût : thym, laurier, piments frais hachés ou un peu de sauce piments

Paëlla

• Viandes marinées
• 3 ou 4 saucisses, au goût
• 2 tasses (500 ml) de champignons de paris ou autre coupés en quartiers
• 2 tasses (500 ml) de riz à grain court ou rond
• Champignons séchés réhydratés
• ¾ tasse (200 ml) de vin blanc ou le liquide de trempage des champignons
• 4 tasses (1 l) de bouillon de volaille
• Safran au goût
• Sel et poivre (italien, valencien ou turc)

Finition (facultatif)

• Persil haché ou coriandre fraîche
• Jus de citron
• Sauce piquante
• Quelques filets d’huile d’olive

Préparation

Viandes marinées

1. Dans un plat, mélanger tous les ingrédients.
2. Laisser mariner au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.

Champignons

1. Faire tremper les champignons dans le vin blanc, le xérès ou l’eau.
2. Au goût, ajouter un peu d’herbes.
3. Réserver.

Paëlla

1. Préchauffer une poêle à feu moyen fort ou le barbecue à feu moyen.
2. Retirer les oignons et l’ail du mélange de viande, et les réserver.
3. Faire poêler ou griller le poulet, le porc et les saucisses quelques minutes.
4. Réserver.
5. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
6. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons et l’ail récupérés de la marinade, et les champignons de Paris.
7. Faire cuire quelques minutes.
8. Ajouter le riz et bien remuer pour mélanger les ingrédients.
9. Ajouter les champignons séchés réhydratés.
10. Verser le vin et laisser réduire un peu.
11. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition.
12. Ajouter le safran, le sel et le poivre.
13. Ajouter le poulet grillé.
14. Cuire sur le feu à faible ébullition une dizaine de minutes avant d’ajouter le porc et les saucisses pour une autre dizaine de minutes de cuisson. Attention : éviter une trop forte ébullition et, au besoin, ajouter un peu de bouillon.
15. Termier la cuisson au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et les viandes, cuites.
16. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes.
17. Dans un bol, mélanger le persil haché, le jus de citron, la sauce piquante et l’huile d’olive.
18. Servir la paëlla avec le mélange de persil.