Marc Maulà, chef
Ingrédients
- 3 cuisses de dinde (environ 2,5 kg), ou 4 ou 5 cuisses de dindon
- Sel et poivre, au goût
- 8 pommes de terre grelots (taille moyenne à petite)
- 40 gousses d'ail (ou moins) non épluchées, au goût
- Un peu de thym ou d’estragon séché, au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de volaille (ou plus selon la taille de la mijoteuse, pour mouiller à mi-hauteur)
Sauce (optionnelle)
- Gousses d’ail cuites récupérées
- Bouillon de cuisson
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau
- 2 c. à soupe (30 ml) d’estragon ou de persil haché
- Ciboulette ou autre
Préparation
- Régler la mijoteuse à feu élevé.
- Assaisonner les cuisses de dinde de sel et de poivre.
- Disposer les pommes de terre dans le fond de la mijoteuse.
- Ajouter les cuisses de dinde et les gousses d’ail non épluchées.
- Ajouter le thym ou l’estragon.
- Dans un bol, mélanger la moutarde avec le bouillon.
- Verser dans la mijoteuse.
- Couvrir.
- Cuire 6 heures.
- Retirer les cuisses de dinde et les pommes de terre.
- Servir avec les gousses d’ail, du pain grillé et des légumes verts au choix.
- Ajouter de la sauce, au goût.
Sauce (optionnelle)
- Pour faire une sauce, récupérer de 12 à 15 gousses d’ail cuites.
- Mettre les gousses dans un petit chaudron.
- Ajouter le bouillon de cuisson et de la crème 35 %.
- Faire réduire quelques minutes puis passer la sauce au tamis.
- Au goût, lier avec la fécule de maïs diluée dans l’eau.
- Porter à ébullition pour faire épaissir.
- Cuire quelques minutes.
- Ajouter les fines herbes.
- Servir avec les cuisses de dinde.