Marc Maulà, chef
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de farine de riz
- 1 jaune d'œuf
- 2/3 tasse (160 ml) d'eau glacée
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
- 1 c. à soupe (15 ml) d'oignons verts, hachés
- 1 piment oiseau, haché
- ½ gousse d'ail, hachée
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
- Glaçons
- 1 courgette
- ½ racine de lotus
- ½ patate douce
- 24 haricots verts fins, frais
- 12 shiitakes
- 12 asperges
- Huile, pour la friture
Préparation
- Verser la farine dans un bol en acier inoxydable et faire un puits au centre.
- Déposer le jaune d'œuf, l'eau, le sel et le poivre dans le puits et rabattre la farine vers le milieu en mélangeant vigoureusement.
- Incorporer le gingembre, l'oignon vert, le piment, l'ail et la coriandre à la pâte.
- Bien mélanger.
- Remplir de glace un autre bol en acier inoxydable plus grand que l’autre bol.
- Déposer le bol contenant la pâte tempura sur le bol de glace et réserver.
- Trancher la courgette en rondelles
- Éplucher la racine de lotus et la trancher en fines rondelles à l'aide d'une mandoline chinoise.
- Éplucher la patate douce et la couper en fines tranches.
- Effiler les haricots en cassant les extrémités.
- Couper les queues des shiitakes.
- Tailler les pointes d'asperges.
- Réserver tous les légumes.
- Préchauffer l'huile à 350 °F (180 °C).
- Enrober les légumes de pâte.
- Faire frire environ 5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Notes
- Il est possible d’utiliser du poisson ou des crevettes dans cette panure. Faire simplement cuire quelques minutes de plus.
- Bon à savoir : plus la pâte à tempura sera froide et l’huile chaude, plus l’effet tempura effiloché et croustillant sera réussi.
