Jambon à l'os à l'érable

Louis-François Marcotte, chef

Ingrédients

• 1 jambon fumé dans l'épaule avec os d'environ 3,5 kg (7 lb)
• 2 oignons, coupés en 8 quartiers
• 3/4 tasse (200 ml) de sirop d'érable
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre de pomme
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• Clou de girofle ou piment de Jamaïque moulu, au goût
• Quelques gouttes de sauce Worcestershire, au goût

Préparation

1. Retirer le filet du jambon, s’il y en a un.
2. Déposer le jambon dans une grande casserole ou une cocotte.
3. Couvrir d'eau aux trois quarts.
4. Laisser mijoter 2 heures, en retournant la viande à mi-cuisson.
5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
6. Retirer le jambon et réserver le bouillon.
7. Dégraisser la viande à votre goût.
8. Quadriller la couche de gras restante sur le jambon.
9. Déposer le jambon dans un grand poêlon.
10. Ajouter les oignons.
11. Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, réduire le sirop d'érable de moitié.
12. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au fouet.
13. Verser sur le jambon.
14. Mettre le jambon au four sur la grille du bas, environ 1 heure 15 minutes, en l’arrosant de son jus de cuisson toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brillant et doré, et en ajoutant du bouillon réservé, au besoin.
15. Trancher le jambon et le servir avec une belle salade de fenouil.