Marc Maulà, chef
Ingrédients
- ½ lb (250 g) de fromage de chèvre frais
- 1/3 de tasse (80 ml) de noix de Grenoble ou de noisettes
- 1/3 de tasse (80 ml) de pistaches
- 1/3 de tasse (80 ml) d’amandes en poudre
- 2 œufs
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- ½ tasse (125 ml) de farine
Préparation
- Couper le fromage en 4 et former de petites galettes.
- Couper ou passer au robot les noix de Grenoble et les pistaches.
- Mélanger les noix réduites en poudre avec les amandes en poudre.
- Mettre la farine dans un bol et les noix en poudre dans un autre.
- Dans un autre bol, battre les œufs et les assaisonner de sel et de poivre.
- Passer les morceaux de fromage dans la farine, les tremper dans le mélange d’œufs battus, puisdans le mélange de noix.
- Bien presser avec les doigts pour faire adhérer la poudre de noix aux morceaux de fromage.
- Réserver pour la cuisson.
- Préchauffer une friteuse à 350 °F (180 °C).
- Plonger les morceaux de fromage panés dans la friteuse et cuire de 1 à 2 minutes.
- Servir avec une salade.
Note
- Pour faciliter la coupe du fromage, utilisez un couteau à lame fine et préalablement trempé dans de l’eau chaude.
- Cette recette est une de mes préférées. Elle est simple, facile et superbe en entrée ou comme plat principal. Elle est inspirée d’une recette de mon ami Daniel Vézina.
Salade d’accompagnement et vinaigrette à la grenade par Marc Maulà
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de laitue mixte (romaine, frisée, cresson, endives, etc.)
- 2 pommes ou poires moyennes, épluchées et coupées en juliennes ou en quartiers
- ½ grenade décortiquée
Pour la vinaigrette
- Le jus de 1 citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de grenade
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive ou végétale
- Quelques tours de poivre du moulin, au goût
- Sel, au goût
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients pour la salade.
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.
- Au moment de servir, ajouter la vinaigrette.
