Coquilles farcies au jambon 

Louis-François Marcotte, chef

Ingrédients

Pour la sauce :

• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes entières, avec le jus
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à soupe (15 ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
• Poivre du moulin, au goût

Pour les coquilles :

• 12 grosses pâtes coquilles
• 1 tasse (250 ml) de jambon toupie coupé en gros cubes
• 1 tasse (250 ml) de brocoli
• 1 petit poireau bien lavé et coupé grossièrement
• 1 tasse (250 ml) de fromage ricotta
• 3/4 tasse (200 ml) de fromage de chèvre frais
• 1/4 tasse (60 ml) de persil plat haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de fenouil
• 1/2 tasse (125 ml) de panko + 80 ml (1/3 tasse) pour la finition
• Sel, au goût
• Poivre du moulin, au goût
• 3/4 tasse (200 ml) de parmesan frais râpé

Préparation

1. Verser un peu du jus des tomates dans une casserole.
2. Plonger un pied mélangeur directement dans la boîte de tomates et les broyer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Ajoutez l'huile et les herbes salées dans la boîte de tomates.
4. Ajouter du poivre.
5. Bien mélanger.
6. Verser dans la casserole.
7. Chauffer à feu doux quelques minutes.
8. Entre-temps, préparer les coquilles. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente.
9. Égoutter les pâtes.
10. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
11. Au robot culinaire, mélanger le jambon, le brocoli et le poireau jusqu'à ce que la texture du mélange soit grossière, mais homogène.
12. Ajoutez la ricotta, le fromage de chèvre, le persil, les graines de fenouil et ½ tasse de panko.
13. Saler et poivrer.
14. Bien mélanger.
15. Verser les trois quarts de la sauce dans un plat allant au four.
16. Farcir chaque coquille du mélange de jambon.
17. Déposez les coquilles sur la sauce.
18. Couvrir du reste de sauce.
19. Mettre au four de 30 à 35 minutes.
20. Parsemer les coquilles de parmesan et de panko.
21. Terminez la cuisson quelques minutes sous le gril pour dorer.