Crêpes Suzette, sauce à l’orange, par Marc Maulà
Ingrédients
Pour les crêpes
- 1½ tasse (375 ml) de farine tout usage non blanchie
- 4 c. à soupe (60 ml) de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 gros œufs
- 1 à 1½ tasse (250 à 375 ml) de lait
- Vanille, au goût
- Environ 3 c. à soupe (45 ml) d’huile ou de beurre
Pour la sauce à l’orange
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
- 1/3 tasse (80 ml) sucre
- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange frais idéalement
- 3 c. à soupe (45 ml) ou plus de Grand Marnier, de Napoléon mandarine, de triple sec ou de Brandy.
Montage
- 2 oranges pelées à vif et taillées en suprêmes
- Le zeste de 2 oranges
Préparation
ATTENTION : Il ne faut PAS allumer la hotte de cuisine lorsque vous faites des crêpes flambées. Le feu pourrait être aspiré dans les tuyaux et causer de graves dommages.
Pour les crêpes
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel.
- Former un puits.
- Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et la vanille.
- Ajouter progressivement le mélange de farine.
- Bien mélanger pour rendre lisse. Au besoin, ajouter un peu de lait pour détendre la texture.
- Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de l’huile végétale ou de beurre.
- Verser une louche de pâte à crêpes dans la poêle.
- Bien l’étendre en faisant pivoter la poêle pour recouvrir tout le fond.
- Faire cuire de 1 à 2 minutes à feu moyen.
- Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
- Réserver.
- Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte à crêpes.
Pour la sauce à l’orange
- Dans un sautoir ou une poêle à frire, chauffer le beurre et le sucre.
- Faire fondre jusqu’à ce qu’il donne un caramel léger.
- Verser le jus d’orange.
- Porter à ébullition et faire réduire du tiers.
- Ajouter le Grand Marnier.
- Reprendre l’ébullition.
- Faire flamber le liquide. ATTENTION : Soyez prudents en faisant cette étape!
- Réserver au chaud.
Montage
- Avec l’aide d’une fourchette, rouler une crêpe puis la dérouler dans la sauce chaude.
- Retourner la crêpe dans le mélange, puis la plier en deux, puis encore en deux pour une deuxième fois.
- Déposer les crêpes dans un plat de service.
- Répéter l’opération avec toutes les crêpes.
- Napper avec la sauce restante.
- Servir avec des oranges taillées en suprêmes ou du zeste d’orange, au goût.
- Pour les gourmands, ajouter une boule de glace à la vanille.
- Au goût, passer les crêpes sous le gril pour les faire caraméliser.
