Une recette de Ann-Rika Martin, gagnante de l'édition 2017 de l'émission Les chefs!.
Blinis
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 125 ml (½ tasse) de farine de blé
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 250 ml (1 tasse) de lait, tiède
- 125 ml (1/2 tasse) de pâte d’algues (algues blanchies et broyées au mélangeur)
- 2 œufs, séparés
- Huile végétale, pour la cuisson
Préparation
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
- Dans un autre bol, fouetter le lait, la pâte d’algues et les jaunes d’œufs.
- Séparément, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics.
- Ajouter les ingrédients secs au lait et bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les blancs d’œufs délicatement.
- Dans une poêle, à feu moyen, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Déposer un peu de pâte à la fois pour former de petites crêpes d’environ 4 cm de diamètre. Retourner et cuire environ 1 minute. Cuire toute la pâte de la même façon et laisser reposer les blinis sur un papier absorbant.
Gravlax de saumon aux herbes salées
Ingrédients
- 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
- 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
- 125 ml (1/2 tasse) d’herbes salées du commerce
- 225 g (1/2 lb) de saumon frais, nettoyé et fileté
Préparation
- Dans un bol, mélanger la cassonade, le sel et les herbes salées.
- Placer le filet de saumon (chair vers le haut) dans un plat en plastique assez grand pour qu’il soit bien à plat. Badigeonner le saumon du mélange de sel. Couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 12 heures.
- Rincer le filet de poisson à l’eau froide courante. Laisser reposer sur un linge à vaisselle au réfrigérateur durant 24 heures.
Crème aigrelette au citron et au poivre long
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- Le zeste de 1 citron
- Une pincée de poivre long moulu
- Une pincée de sel
Préparation
- Fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce que la crème se tienne bien.
Montage
Trancher de fines tranches de saumon. Déposer sur les blinis et garnir d’une cuillère à soupe de crème aigrelette.
Décoration
Aneth, œufs de saumon, caviar d’esturgeon et ciboulette
