- Ingrédients
- Gâteau
- 200 g (1 1/2 tasses) de farine à pâtisserie et à gâteaux
- 270 g (1 1/3 tasses) de sucre granulé
- 60 g (1/2 tasse) de poudre de cacao hollandais
- 4 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux
- 125 ml (1/2 tasse) de café infusé, fort et chaud
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
- 2 gros oeufs à température ambiante
- Crème pâtissière au chocolat blanc
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 1 gousse de vanille ou 10 ml (2 c. à thé) de pâte de gousse de vanille
- 6 gros jaunes d'oeufs
- 75 g (5 c. à soupe) de sucre granulé
- 30 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
- 90 g (3 oz) de chocolat blanc, en morceaux
- 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en morceaux
- Poires pochées à la vanille
- 5 poires Bartlett
- 750 ml (3 tasses) d'eau
- 600 g (3 tasses) de sucre granulé
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
- 1 gousse de vanille ou 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de gousse de vanille
- Ganache et assemblage
- 375 ml (1 1/2 tasses) de crème à fouetter 35 %, divisée
- 120 g (4 oz) de chocolat mi-amer, en morceaux
- 30 g (2 c. à soupe) de sucre granulé
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
- Quelques copeaux de chocolat, pour garnir
- Préparation
- Pour le gâteau :
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque de cuisson de 28 sur 43 cm (11 sur 17 po) de papier sulfurisé, mais ne pas la graisser.
Tamiser la farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle muni de l’embout plat. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une texture de chapelure et à ne plus voir de morceaux de beurre.
Dans un autre bol, mélanger le café chaud, le lait et la vanille, puis incorporer le tout dans les ingrédients secs. Remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Dans un autre bol, casser les œufs, les fouetter avec une fourchette, puis les ajouter à la pâte en remuant à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture lisse (la pâte sera très liquide). Verser la pâte dans le moule préparé et l’étendre uniformément. Enfourner environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule.
- Pour la crème pâtissière au chocolat blanc :
Faire chauffer le lait et les graines de gousse de vanille ou la pâte de vanille et porter à légère ébullition.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs. Préparer un bol contenant le chocolat blanc et y déposer un tamis.
Fouetter graduellement le lait chaud dans le mélange des œufs, puis retourner dans la casserole. Fouetter constamment (gratter les coins avec une spatule de temps en temps) à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange soit épais et luisant (environ 2 minutes).
Verser immédiatement le lait chaud dans le tamis, au-dessus du chocolat (fouetter au besoin). Remuer le chocolat blanc et le beurre. Placer une pellicule plastique directement sur la crème, la laisser refroidir à température de la pièce, puis la réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.
- Pour les poires pochées à la vanille :
Peler les poires, les couper en deux et retirer les cœurs et les tiges.
Porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron et les graines de gousse de vanille (ou la pâte de vanille). Ajouter les poires et les couvrir d’une feuille de papier sulfurisé taillée selon la casserole utilisée (cartouche), placée directement sur l’eau. Reporter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les poires dans la casserole et dans le sirop à température de la pièce. Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler.
- Pour la ganache :
Porter à ébullition 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter, puis la verser sur le chocolat, dans un petit bol. Remuer délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse et laisser refroidir à température de la pièce.
Fouetter le reste de la crème à fouetter (250 ml / 1 tasse) avec le sucre et réfrigérer jusqu’au moment d’assembler.
- Pour l'assemblage :
Sortir un plat à trifle en verre de 3 litres (12 tasses). Retourner le gâteau au chocolat sur une planche à découper et retirer le papier sulfurisé. Tailler 3 ou 4 morceaux du gâteau selon la taille du plat choisi.
Retirer les poires du sirop à la vanille (garder le sirop pour badigeonner le gâteau) et en couper 4 ½ en tranches de 12 mm (1/2 po). Garder une moitié entière pour garnir la bagatelle à la toute fin.
Placer un étage de gâteau au fond du plat. Le badigeonner généreusement du sirop à la vanille et étendre une bonne couche de crème pâtissière au chocolat blanc. Napper le chocolat de ganache, puis déposer quelques tranches de poires.
Répéter ces étapes jusqu’à ne plus avoir de gâteau et terminer avec des tranches de poires. Garnir les poires du dessus de crème fouettée et de copeaux de chocolat. Couper la moitié de la poire en tranches, de manière à les placer en motif d’éventail. Réfrigérer le trifle jusqu’au moment de servir.
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