Sandwich à la saucisse

Louis-François Marcotte, chef

Ingrédients

• 1 ½ lb (750 g) de chair à saucisse
• 1 tasse (250 ml) de fromage en grains
• Sel, au goût
• Poivre du moulin, au goût
• 1 pain baguette, coupé en quatre tronçons
• Salade de chou, au goût
• 4 c. à soupe (60 ml) de moutarde jaune ou de pesto de tomates séchées
• 1 tasse (250 ml) de jeunes épinards
• Le zeste de 2 citrons
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans un bol, combiner la chair à saucisse avec le fromage en grains.
3. Assaisonner.
4. Façonner le mélange en 4 boudins de 150 g (⅓ lb) chacun ou faire un gros et long boudin.
5. Les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et légèrement huilée.
6. Enfourner de 15 à 20 minutes.
7. Garnir les pains de salade de chou.
8. Ajouter de la moutarde ou tartiner généreusement de pesto l'intérieur des pains.
9. Ajouter une saucisse et garnir de jeunes épinards, de zeste de citron et de feuilles de basilic frais.
10. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
11. Déguster.