Linguine alle vongole

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:20 minutes

Nombre de portions:4

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) de palourdes
• 340 g (¾ lb) de linguines
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 3 échalotes françaises, hachées
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1/2 piment oiseau, haché finement ou au goût
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Le jus et le zeste d’un citron
• 10 g (1/4 tasse) de persil haché
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Rincer à grande eau et faire tremper les palourdes pour éliminer toute trace de sable. Jeter celles qui sont ouvertes ou abîmées.
2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter.
3. Entre-temps, dans une grande poêle, attendrir l’échalote, l'ail et le piment dans l'huile. Ajouter les palourdes et le vin. Laisser évaporer, le temps que toutes les coques s'ouvrent. Ne pas trop cuire les palourdes.
4. Ajouter les pâtes, le beurre, le zeste et le jus de citron et le persil. Mélanger pour bien enrober les pâtes de la sauce. Saler et poivrer.