Riz djon djon

par Marie-Josée Lord, chef

Ingrédients

Mélange d’herbes

• ½ lb (250 g) ou moins de gousses d’ail, au goût
• 1 bouquet de persil italien
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de cresson
• 1 oignon vert
• ¼ tasse (60 ml) ou plus d’huile d’olive, selon la consistance

Eau de cuisson aux champignons

• 50 g (2 tasses) de champignons djon djon séchés
• 5 tasses (1250 ml) d’eau bouillante

Riz

• 2½ tasses (625 ml) de riz à longs grains
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile
• 5 oz (150 g) d’enduit (gras de porc épicé) ou de lard salé
• 2 petits oignons hachés
• ½ tasse (125 ml) de mélange d’herbes
• 12 oz (340 g) de pois congo
• 1 sac de 75 g de crevettes séchées
• 5 tasses (1250 ml) d’eau de champignons djon djon
• 1 c. à thé (5 ml) de thym séché ou 4 branches de thym frais
• Un peu de poivre
• Un peu de clous de girofle en poudre
• 2 feuilles de laurier
• 2 cubes de concentré de bœuf (ou de poulet)
• 1 piment fort entier
• Huile d’olive

Préparation

Pour le mélange d’herbes

1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot de cuisine et pulser pour avoir une pâte verte.
2. Réserver au réfrigérateur.

Pour l’eau de cuisson aux champignons

1. Mettre les champignons djon djon dans un bol.
2. Verser l’eau bouillante.
3. Laisser tremper 2 heures.
4. Mettre le liquide et les champignons dans une casserole.
5. Porter à ébullition et faire cuire de 25 à 30 minutes à gros bouillons.
6. Pendant la cuisson, ajouter de l’eau pour conserver le volume.
7. Laisser reposer quelques minutes.
8. Passer au tamis en gardant l’eau de cuisson.
9. Bien presser les champignons dans une passoire pour récupérer le liquide.
10. Jeter les champignons et réserver le liquide pour la cuisson du riz.

Pour le riz

1. Rincer le riz 3 ou 4 fois à l’eau froide.
2. Laisser tremper le riz quelques minutes.
3. Réserver.
4. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile.
5. Faire revenir l'enduit (ou le lard) et les oignons quelques minutes dans l’huile.
6. Ajouter ½ tasse de mélange d’herbes, les pois et les crevettes.
7. Faire cuire en remuant quelques minutes.
8. Ajouter l’eau de cuisson des champignons, le thym, le poivre, le clou de girofle, les feuilles de laurier et les cubes de bouillon de bœuf (ou de poulet).
9. Égoutter le riz.
10. Ajouter le riz et le piment fort dans la casserole.
11. Porter à ébullition.
12. Laisser bouillir en remuant délicatement de temps en temps.
13. Quand il n’y a plus d’eau à la surface, baisser le feu au minimum, couvrir la casserole et cuire de 8 à 10 minutes.
14. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes sans découvrir.
15. Ajouter quelques filets d’huile d’olive.
16. Servir tel quel ou avec une grillade de poulet ou de fruits de mer.

Notes

• Vous pouvez acheter les champignons séchés djon djon dans les épiceries haïtiennes.
• S’il vous reste du mélange d’herbes, vous pouvez le congeler en petites quantités. Vous pouvez utiliser ce mélange pour aromatiser des pâtes ou des morceaux de viande.