Tartare de bœuf façon César

Temps de préparation : 30 minutes

Nombre de portions : 4

Ingrédients

Vinaigrette

• 1 jaune d'œuf
• Le jus et le zeste d'un demi-citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcerstershire
• Un trait de sauce Tabasco, au goût
• 180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale
• 20 g (1/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
• 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’anchois
• 1 petite gousse d'ail, hachée

Câpres frites

• 60 ml (1/4 tasse) de câpres égouttées
• Huile de canola, pour la friture

Tartare

• 675 g (1½ lb) de bavette de bœuf
• 60 ml (1/4 tasse) de bacon émietté
• 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote française hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Garniture

• 1 cœur de laitue romaine, coupé en 4
• Quelques croûtons de pain (maison ou du commerce)
• Copeaux de fromage parmigiano reggiano

Ingrédients pour une portion

Vinaigrette

• 1 jaune d'œuf
• Le jus et le zeste d'un demi-citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• Un trait de sauce Worcestershire
• Un trait de sauce Tabasco, au goût
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé
• 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’anchois
• 1/2 gousse d'ail, hachée

Câpres frites

• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées
• Huile de canola, pour la friture

Tartare

• 170 g (6 oz) de bavette de bœuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de bacon cuit émietté
• 5 ml (1 c. à thé) d’échalote française hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette ciselée

Garniture

• ¼ d’un cœur de laitue romaine
• Quelques croûtons de pain (maison ou du commerce)
• Copeaux de fromage parmigiano reggiano

Préparation

Vinaigrette

1. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, le jus et le zeste de citron, la moutarde, le la sauce Worcerstershire et le la sauce Tabasco à l’aide d’un fouet. Ajouter l'huile en filet en fouettant continuellement. Ajouter le parmesan, la pâte d’anchois et l’ail. Saler et poivrer.

Câpres frites

1. Dans une petite casserole, chauffer environ 2,5 cm (1 po) d’huile. Tapisser une assiette de papier absorbant.
2. Frire les câpres dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur le papier absorbant.

Tartare

1. Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver la viande au froid pendant la préparation du tartare.
2. Sur un plan de travail, couper la bavette en fines tranches, dans le sens contraire du grain, puis en lanières qu'on taille en petits dés. Placer au fur et à mesure dans le bol refroidi.
3. Ajouter le bacon, l’échalote, la ciboulette et la vinaigrette au goût. Rectifier l’assaisonnement.
4. Répartir le tartare et les quartiers de laitue dans des assiettes. Garnir de croûtons, de copeaux de parmesan et de câpres frites.