Marc Maulà, le chef
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients
Crème chantilly
- 2 tasses (500 ml) de crème 35 %
- ¾ tasse (200 ml) de lait
- Grappa, rhum, kirch ou vanille au goût
- 12 oz (360 g) de chocolat blanc en pistoles
Garniture aux cerises Bing
- 2 boîtes de 398 ml de cerises Bing
- 1/3 tasse (80 ml) de sucre
- Kirch, grappa ou rhum au goût
Autres options de cerises
- 510 g (18 oz) de cerises amarena OU
- 510 g (18 oz) de cerises griottes à la liqueur Griottines OU
- 2 tasses (500 ml) de confiture de vieux garçons
Gâteau
- Beurre et farine pour les moules
- 2 tasses (500 ml) de farine tout usage non blanchie
- 2 tasses (500 ml) de sucre
- ¾ tasse (200 ml) de cacao en poudre (de bonne qualité)
- 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de lait tiède
- ½ tasse (125 ml) d’huile végétale
- 2 œufs extra gros, à température ambiante
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille liquide
- 1 tasse (250 ml) de café chaud
Finition du gâteau
- 90 à 60 g de copeaux de chocolat
- Cerises fraîches ou confites avec la queue
Préparation
Pour la crème chantilly :
- Dans un chaudron, chauffer la crème et le lait.
- Ajouter l’alcool ou la vanille au goût.
- Porter à ébullition, puis laisser reposer de 1 à 2 minutes.
- Verser le liquide encore très chaud en trois temps sur le chocolat.
- Brasser pour rendre le mélange homogène.
- Réfrigérer une nuit. La texture sera liquide comme une crème anglaise.
- Le lendemain, fouetter pour monter en chantilly. Attention de ne pas trop fouetter pour éviter de la faire tourner.
- Réserver pour garnir le gâteau.
Pour le mélange de cerises Bing
- Passer au tamis les cerises et récupérer le sirop.
- Dans une casserole, mettre le sirop récupéré et ajouter le sucre.
- Réduire à 1 tasse (250 ml).
- Ajouter au goût un peu de kirch, de grappa ou de rhum.
- Couper les cerises en deux et les ajouter.
- Laisser macérer une nuit.
- Réserver.
Pour le gâteau
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Beurrer et enfariner deux moules à gâteau de 9 po.
- Tapisser chacun des moules d’une feuille de papier parchemin.
- Dans un grand bol, déposer la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
- Mélanger les ingrédients.
- Dans un autre bol, mélanger le lait, l’huile, les œufs et la vanille.
- Ajouter le mélange liquide au mélange sec.
- Battre au malaxeur à basse vitesse. Bien racler le fond du bol.
- Incorporer le café chaud en poursuivant le malaxage à basse vitesse.
- Verser la préparation dans les deux moules.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau ressorte propre.
- Laisser le gâteau tiédir environ 20 minutes et le démouler sur une grille pour le faire refroidir complètement.
Finition du gâteau
- Couper les gâteaux en 2 pour obtenir 4 tranches.
- Déposer le quart des cerises sur une tranche.
- Verser un peu de sirop de cerise un peu partout sur le gâteau.
- Garnir de crème chantilly.
- Ajouter une autre tranche de gâteau.
- Répéter l’opération pour les autres étages et terminer avec de la chantilly. Décorer avec des cerises fraîches ou confites et garnir de copeaux de chocolat noir.
- Réserver au frigo avant de servir.
