Saumon fumé « sans fumée » au thé noir Lapsang Souchong

Recette tirée du livre L’essentiel de Chartier

Ingrédients

Saumure

• Eau bouillante
• ¼ tasse (60 ml) de feuilles de thé Lapsang Souchong
• 1 tasse (250 ml) de gros sel de mer
• ¾ tasse (200 ml) de cassonade

Saumon

• 1 filet de saumon de 2 lb (1 kg) avec de la peau sur un côté

Préparation

1. Rincer les feuilles de thé quelques secondes à l’eau bouillante.
2. Les éponger et les mettre dans un bol.
3. Ajouter le gros sel et la cassonade. Réserver.
4. Placer une pellicule plastique sur une surface de travail.
5. Étendre une petite quantité de saumure.
6. Placer le filet de saumon côté peau sur la saumure.
7. Ajouter le reste de la saumure côté chair.
8. Rabattre les bords de la pellicule pour que le tout soit hermétiquement fermé.
9. Garder au réfrigérateur 12 heures.
10. Sortir le saumon de la saumure et rincer à grande eau très froide.
11. Bien éponger et placer sur une grille. Faire sécher quelques heures au réfrigérateur.
12. Trancher et servir.