Poisson entier rôti au four ou au BBQ

Marc Malulà, chef

Pour 4 personnes
Temps de préparation : de 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : de 35 à 45 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : $$

Ingrédients :

• 1 vivaneau ou un bar entier de 2 à 3 lb (+ ou - 1,5 kg)
• Sel et poivre, au goût
• 1 échalote française ou oignon vert régulier, tranché finement
• ½ citron ou une lime, tranché
• Quelques filets d’huile d’olive
• Origan séché ou autres herbes
• Facultatif (branche de bulbe de fenouil, tranchée finement)

Pour la sauce vierge :

• 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail, hachée (facultatif)
• De 1 à 2 échalotes françaises ou de 3 à 4 oignons verts, hachés finement
• 1 tasse (250 ml) de petites tomates cerises bien mûres, coupées en deux, ou de tomates, en dés
• 1 mangue ou 2 pêches ou abricots, en dés
• ½ tasse (125 ml) de bulbe de fenouil, en dés (facultatif)
• Une pincée d’origan ou 2 c. à soupe (30 ml) de pesto ou feuilles de basilic, coriandre ou ciboulette, au goût
• Le jus de 1 à 2 limes ou de 1 citron
• 1 tasse (250 ml) de crevettes nordiques (facultatif)
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

1. Demander à un poissonnier de préparer le poisson désossé en papillon ou simplement écaillé et vidé
2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
3. Saler et poivrer, et ajouter l’origan.
4. Garnir l’intérieur du poisson.
5. Ajouter les tranches de citron ou de lime et les aromates choisis.
6. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Cuire au four environ 10 minutes par pouce d’épaisseur, soit environ de 18 à 22 minutes pour un poisson de 3 lb.
8. Servir avec la sauce vierge et une salade.

Légumes rôtis au four

Pour 4 personnes
Temps de préparation : de 5 à 10 minutes
Temps de cuisson : de 30 à 40 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : $

Ingrédients :

• De 8 à 12 pommes de terre grelots, coupées en deux ou trois, selon la taille
• De 8 à 12 petites carottes nantaises ou d’un autre type, coupées en deux sur la longueur
• 1 petit chou-fleur ou la moitié d’un chou-fleur de taille moyenne, en gros fleurons
• Quelques filets d’huile d’olive ou végétale
• Sel et poivre, au goût
• Origan ou autre épice, au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Dans un bol, ou directement sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, verser quelques filets d’huile d’olive sur les légumes.
3. Assaisonner de sel, de poivre, d’origan ou d’autres épices.
4. Remuer pour bien enrober.
5. Cuire au four de 25 à 35 minutes en remuant au moins d’une à deux fois.
6. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient croquants et bien dorés. Servir.

Pour une cuisson au BBQ :

1. Demander à un poissonnier de préparer le poisson désossé en papillon ou simplement écaillé et vidé.
2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-fort. S’assurer de bien nettoyer et huiler les grilles. Avec un panier à poisson, c’est plus facile.
3. Assaisonner l’intérieur du poisson. Ajouter les tranches de citron et les aromates choisis.
4. Huiler et griller de chaque côté à feu moyen-fort de 8 à 10 minutes.
5. Retirer, puis déposer dans un plat de cuisson et servir avec la sauce vierge et une salade.