Marc Maula, chef
Ingrédients
- ¼ lb (125 g) de pancetta ou de bacon, en petites tranches
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 1 tasse (250 ml) de pecorino ou de parmesan, fraîchement râpé
- Poivre, au goût
- ½ lb (250 g) de tagliatelle aux œufs ou de spaghetti
Préparation
- Faire revenir la pancetta dans une poêle à feu moyen environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
- Ajouter l’ail à la dernière minute de cuisson.
- Égoutter le gras et le réserver.
- Déposer la pancetta sur du papier absorbant ou dans un tamis.
- Mélanger très énergiquement les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le pecorino ou le parmesan râpé. Selon la texture, ajouter plus ou moins ¼ tasse (60 ml) d’eau.
- Ajouter un peu de gras de cuisson.
- Poivrer généreusement et réserver au chaud.
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes de 5 à 6 minutes ou plus, selon la taille et la variété, pour qu’elles soient al dente.
- Égoutter et ajouter les pâtes chaudes dans le mélange d’œufs.
- Enrober les pâtes de la sauce et servir aussitôt dans des assiettes chaudes.
- Garnir le tout de la pancetta rôtie.
- Ajouter plus de poivre, de pecorino ou de parmesan, au goût.
N.B. Remplacer les pâtes par des légumes taillés en juliennes et les cuire de 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante ou à la poêle. S’assurer de bien les égoutter et de les éponger. Servir enrobés de sauce carbonara.
