Patrice Fortier, chef
Portions : de 4 à 6
Ingrédients :
- 1 tasse (250 ml) de farine de pois chiches ou de gourganes
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre moulu
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 7 feuilles de sauge ou quelques feuilles de basilic frais, hachées, ou ½ c. à thé (2,5 ml) de basilic séché
- 1 branche de romarin frais, haché, ou ¼ c. à thé (2 ml) de romarin séché
- 1 branche de thym frais ou ¼ c. à thé de thym séché
Préparation :
- Dans un bol moyen, tamiser la farine de pois chiches. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter graduellement l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporer l’huile d’olive et laisser reposer de 12 à 24 heures.
- Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
- Réchauffer une poêle en fonte de 9 à 10 po au four pendant 10 à 12 minutes.
- Ajouter à la pâte reposée les herbes, et bien mélanger.
- Sortir la poêle chaude, verser de l’huile d’olive et faire tourbillonner pour bien enrober.
- Verser immédiatement la pâte dans la poêle chaude.
- Faire cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher et que le centre soit ferme. Retirer la poêle du four et réserver le temps de faire chauffer le four à gril.
- Arroser la socca de quelques filets d’huile d’olive et faire griller au four sous le gril quelques minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
- Servir chaud avec une caponata ou en accompagnement d’une soupe.
