Okonomiyaki (Crêpes salées au chou)

Marc Maula, chef

Recette inspirée du livre Daniel Vézina en direct du Laurie Raphaël

Portions : 4
Temps de préparation : de 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : de 12 à 15 minutes
Coût : $
Niveau de difficulté : très facile

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• Sel, au goût
• Environ 1 tasse (250 ml) de dashi (bouillon japonais) ou d’eau
• De 1 à 2 c. à soupe (de 15 à 30 ml) de sauce de poisson ou de bouillon de légumes ou de volaille
• 2 œufs
• 4 tasses (1 l) de chou haché grossièrement

Garnitures pour la cuisson :

• 1 ½ tasse (375 ml) de crevettes crues, de saumon frais, de poulet cuit, de canard confit, de jambon ou de rôti de porc cuit, en petits morceaux, ou de nouilles ramen cuites, etc.
• De 2 à 3 oignons verts, ou ciboulettes ou échalotes françaises, hachés
• Quelques filets d’huile végétale pour la cuisson
• 6 tranches de bacon, précuites quelques minutes au micro-ondes

Garnitures :

• Mayonnaise (à la lime, piquante), au goût
• Sauce à okonomiyaki du commerce ou toute autre sauce BBQ, au goût
• 2 ou 3 feuilles d’algue nori, hachées finement, réduites en poudre
• Flocons de bonite, au goût
• Gomashio, au goût

Préparation :

1. Dans un bol, déposer les ingrédients secs et former un puits.
2. Ajouter les ingrédients liquides, mélanger pour rendre homogène et ajuster la quantité de liquide pour arriver à la texture d’une pâte à crêpe.
3. Ajouter le chou, la viande ou le poisson choisi et les oignons verts.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif à feu moyen fort et ajouter la moitié du mélange.
5. Cuire à couvert de 5 à 6 minutes.
6. Retirer le couvercle, ajouter les tranches de bacon sur les crêpes, retourner et continuer la cuisson à couvert de 5 à 6 minutes supplémentaires.
7. Au moment de servir, ajouter la sauce okonomiyaki et quelques cordons de mayonnaise, saupoudrer d’algue séchée et terminer avec des flocons de bonite.
8. Servir aussitôt.

Sauce okonomiyaki maison :

Donne environ 2 tasses (500 ml)
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : de 9 à 12 minutes
Coût : $
Difficulté : très facile

Ingrédients :

• 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
• Un peu d’eau pour diluer
• 2 tasses (500 ml) de coulis de tomates
• 6 c. à soupe (90 ml) de sirop d’érable
• 4 c. à soupe (60 ml) de sauce Worcestershire
• 1/4 tasse (60 ml) de mirin ou de saké
• 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
• Gingembre frais râpé ou 1 c. à thé (5 ml) de gingembre en poudre, au goût
• 1 gousse d’ail, râpée ou hachée finement
• Quelques filets d’huile de sésame grillé

Préparation :

1. Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau, et réserver.
2. Dans une casserole, mettre le reste des ingrédients et porter à ébullition.
3. Cuire de 4 à 5 minutes.
4. Passer au mélangeur pour réduire en purée lisse.
5. Remettre dans la casserole et ajouter la fécule de maïs préalablement diluée.
6. Faire chauffer à feu moyen fort pour reprendre l’ébullition. Le mélange va épaissir. Le cuire de 1 à 2 minutes.
7. Faire refroidir complètement.
8. Réserver au froid. Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Pour la mayonnaise épicée maison :

Pour environ 1 tasse (250 ml) de mayonnaise :

Temps de préparation : 5 minutes
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur
Coût : $
Niveau de difficulté : très facile

Ingrédients :

• 1 tasse (250 ml) de mayonnaise maison ou du commerce
• De 1 à 2 c. à soupe (de 15 à 30 ml) de sauce soya
• Facultatif : ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de wasabi (raifort japonais)
• Tabasco ou sauce sriracha, au goût
• Le jus de 1 lime ou de ½ citron
• Un filet d’huile de sésame, au goût

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.

Note : Pour trouver les produits sur l’île de Montréal : Épicerie japonaise : Miyamoto, 382, avenue Victoria, Westmount 514 481-1952