Inspiré de la recette de Josée DiStasio
Portions : de 4 À 6
Ingrédients :
- 1 à 2 aubergines moyenne 500 g à 750 g, en dés
- 2 branches de céleri, en dés
- 1 gros oignon, haché
- 2 poivrons rouges, en dés
- Huile d'olive, à l’œil
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
- 6 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
- 1/2 tasse (125 ml) d'olives vertes ou noires, dénoyautées et coupées en deux.
- Sel, poivre au goût.
- 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne en flocons ou de sambal oelek.
- Câpres au goût (facultatif).
Préparation :
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C.)
- Mélanger les aubergines, le céleri, l'oignon et le poivron. Bien les enrober d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre, le sucre, les tomates et les olives. Bien mélanger.
- Saler, poivrer et ajouter le piment de Cayenne en flocons ou le sambal oelek.
- Étaler sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium ou de papier parchemin.
- Cuire les légumes environ 50 minutes en les remuant deux fois en cours de cuisson. Quand les légumes sont grillés, les retirer du four. Si on a utilisé des tomates fraîches, retirer la peau.
- Déposer les légumes dans un bol. Ajouter les câpres.
*On peut aussi utiliser 398 ml de tomates italiennes en conserve, égouttées, hachées
*Si désiré, avant d'enfourner les légumes, ajouter des poires coupées en cubes.
La caponata se sert chambrée ou froide.
Caponata à l'œuf
- Verser la caponata dans des plats individuels ou dans un grand plat.
- Pratiquer de petits nids dans le mélange, y casser des œufs.
- Saler, poivrer et, si désiré, saupoudrer d'herbes fraîches et de parmesan.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit pris.
Autres suggestions :
- Pour un repas léger, servir la caponata avec des œufs pochés ou en garnir une omelette avant de la replier.
- Garnir des bruschettas ou tout simplement du pain grillé.
- Servir en entrée garnie de thon.
- La caponata peut aussi servir de sauce sur des pâtes chaudes ou froides, comme accompagnement pour un poulet ou du poisson grillé, pour garnir une omelette.
