Marc Maulà, chef
Ingrédients
- 2 barquettes (2 x 225 g) de champignons
- Huile, au goût
- Un peu de beurre, au goût
- 3 échalotes françaises hachées ou 8 oignons verts hachés
- De 1 à 2 gousses d’ail hachées, au goût
- 2 c. à soupe (30 ml) de champignons séchés en poudre (facultatif)
- ½ tasse (125 ml) de crème 35 %
- 4 tasses (1 litre) de bébés épinards
- 1 lb (500 g) ou moins de pâte feuilletée du commerce ou de la pâtisserie, au goût
- 2 lb (1 kg) de saumon
- Sel et poivre, au goût
- 1 tasse (250 ml) de fromage gruyère ou de cheddar râpé
- 1 oeuf
- Un peu de crème 35 % ou du lait
Préparation
- Faire revenir les champignons avec un peu d’huile et de beurre de 5 à 6 minutes.
- Ajouter les échalotes françaises ou les oignons verts, et l’ail.
- Cuire de 5 à 6 minutes.
- Ajouter la poudre de champignon et la crème.
- Réduire la crème complètement.
- Rectifier l’assaisonnement et faire refroidir le mélange complètement.
- Dans une autre poêle, avec un peu de beurre, faire tomber les épinards. Faire complètement refroidir.
- Au goût, il est possible d’ajouter un oignon et le faire suer avant d’ajouter les épinards.
- Dérouler la pâte sur un papier parchemin. Vous aurez besoin de deux rectangles d’environ 7 po x 15 po. Conserver la pâte au froid pour éviter de la manipuler quand elle est trop chaude.
- Assaisonner le saumon des 2 côtés de sel et de poivre.
- Mettre le saumon sur une des deux feuilles de pâte.
- Recouvrir du mélange de champignon refroidi.
- Ajouter les épinards et parsemer de fromage.
- Mélanger l’œuf et la crème.
- Badigeonner le tour de la pâte avec le mélange d’œuf et de crème, et recouvrir de l’autre pâte.
- Bien sceller les côtés.
- Faire quelques incisions sur le dessus de la pâte pour faire sortir un peu de vapeur pendant la cuisson.
- Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
- Préchauffer le four à 425 °F. (220 °C)
- Cuire de 20 à 25 minutes.
- Réduire le feu à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes.
- Au besoin, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium pour éviter de trop colorer la pâte.
- Servir avec une salade verte ou des légumes verts, et une sauce yogourt au citron confit.
Sauce yogourt au citron confit
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
- Le zeste de 1 citron confit ou de 1 citron ordinaire, au goût
- Un peu d’ail, de ciboulette ou de persil, haché finement, au goût
- Un peu de sauce piquante au choix, au goût
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans un bol, mettre tous les ingrédients.
- Mélanger et servir avec le saumon.
