Picanha de bœuf chimichurri

Pascal Hudon, chef

Portions : 2 tasses

Pour la viande :

Ingrédients :

• 1 morceau de bœuf picanha ou autre
• Gros sel ou sel ordinaire

Pour le chimichurri :

Ingrédients :

• 1 botte de persil
• 1 botte de coriandre
• 1 c. à soupe (15 ml) d’origan sec
• 1 échalote française, coupée en 4
• 2 gousses d'ail, coupées en 4
• 1 c. à soupe (15 ml) de piment goria ou de flocons de chili
• ¾ tasse (180 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 ½ tasse (375 ml) d’huile de tournesol ou de canola
• Sel et poivre, au goût

Pour le chimichurri :

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans le récipient d’un robot de cuisine.
2. Pulser pour obtenir une purée grossière.
3. Réserver au froid.

Note : Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Pour la picanha :

Préparation :

1. Sortir la pièce de viande pour la faire tempérer au moins 45 minutes.
2. Frotter la pièce de viande avec du gros sel.
3. Laisser tempérer 45 minutes avant de faire cuire.
4. Préchauffer le BBQ à feu vif et en mode cuisson indirecte.
5. Saisir la viande du côté gras de 3 à 4 minutes à feu vif.
6. Retourner la viande et la placer sur le côté éteint de la grille.
7. Fermer le couvercle et cuire en mode indirect de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 350 °F (180 °C).
8. Badigeonner de chimichurri et laisser reposer de 8 à 10 minutes.
9. Servir avec une papillote de pommes de terre badigeonnées de sauce chimichurri.