Poulet au beurre de Marc Maulà

Marc Maulà, chef 
Temps de marinade: de 2 à 48 heures
Temps de cuisson: de 25 à 35 minutes

Ingrédients

 Pour la marinade

• 2 lb (1 kg) de cuisses de poulet, désossées
• 3 à 6 gousses d’ail,hachées
• 4 c. à soupe (60 ml) de gingembre, haché
• Poudre de chili ou piment coréen ou d’Espelette, au goût
• 2 c. à thé (10 ml) de coriandre en poudre
• 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
• ½ c. thé (2,5 ml) de curcuma
• 2 c. à thé (10 ml) ou plus de garam masala
• le jus de 1 lime (environ 1 c. à soupe (15 ml))
• Sel, au goût
• 1 ½ tasse (375 ml) de yogourt nature

 Pour la cuisson et la sauce

• 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) d’huile végétale, de ghee ou de beurre clarifié
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin
• 1 c. à thé (5 ml) de cardamome
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre en graines
• 1 c. à soupe (15 ml) de garam masala
• 1 oignon haché
• 2 à 3 gousses d’ail hachées, au goût
• 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de gingembre, au goût
• 1 tasse (250 ml) de courge cuite, coupée en petits dés (butternut, sweet mama ou autre)*
• 2 tasses (500 ml) de tomates en dés
• ½ tasse (125 ml) de crème 35 % ou de lait de coco (facultatif)
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, coupé en petits cubes (facultatif)
• Coriandre fraîche et (ou) oignons verts hachés 

Préparation

Pour la marinade

1. Déposer le poulet dans un plat en verre ou un sac à glissière.
2. Dans un bol, mélanger l’ail, le gingembre, les épices et le jus de lime.
3. Assaisonner de sel, au goût.
4. Ajouter le yogourt et mélanger jusqu’à consistance homogène.
5. Verser sur le poulet. 
6. Faire mariner de 2 à 48 heures.

Pour la cuisson du poulet

1. Retirer le poulet de la marinade et l’égoutter.
2. Conserver la marinade.
3. Faire rôtir le poulet au four sous le gril (broil) du four, au BBQ ou à la poêle quelques minutes jusqu’à coloration.
4. Réserver.

Pour la sauce

1. Chauffer une grande poêle avec de l’huile, du ghee ou du beurre clarifié.
2. Faire revenir les graines de moutarde, le cumin, la cardamome, la coriandre en graines et le garam masala jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés.
3. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et la courge cuite et faire revenir de 3 à 4 minutes jusqu’à coloration.
4. Ajouter les tomates et bien remuer.
5. Verser la crème ou le lait de coco, le beurre et la marinade et faire cuire quelques minutes.
6. Ajouter le poulet cuit et porter à ébullition. Attention de ne pas faire coller. 
7. Une fois l’ébullition atteinte, baisser le feu.
8. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 25 à 30 minutes.  
9. Servir avec de la coriandre fraîche ou des oignons verts, du pain nan ou un bon riz basmati.

Notes de notre chef

Selon les fabricants, le garam masala vendu sur le marché varie beaucoup en intensité, soit du plus au moins piquant. Vérifier l’intensité avec le vendeur.

* À l’automne, je fais cuire une courge entière et je l’utilise pour servir le poulet au beurre, ou j’en ajoute coupée en dés juste avant de mettre les tomates.

Pour la cuisson de la courge entière : Couper le haut de la calotte de la courge, puis retirer les graines et la membrane. Arroser d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre, et faire cuire au four préchauffé à 400  F de 25 à 35 minutes. Ne pas faire trop cuire, car elle s’affaissera. Utiliser comme plat de service pour le poulet – c’est simple et joli. De plus, c’est délicieux avec le poulet au beurre.