Préparation
- Laver les pommettes à l’eau courante et les couper au moins en deux, sinon en quatre pour les plus grosses.
- Les entasser dans une marmite et juste les couvrir d’eau fraîche.
- Porter à ébullition et mijoter une bonne heure.
- Égoutter à la passoire à travers un coton fromage durant au moins deux heures, mais sans les comprimer. Il faut éviter de forcer le passage de pulpe et d’impuretés.
- Mesurer le jus obtenu. Et y ajouter ¾ de ce volume en sucre. Par exemple, pour 4 tasses de liquide, 3 tasses de sucre. On ne joue pas avec cette proportion, sinon la gelée sera faible.
- Porter à ébullition et maintenir une bonne cuisson jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 104 degrés Celsius.
- Retirer du feu et empoter en pots stériles. Réfrigérée, elle atteint une belle consistance, et peut être consommée aussitôt.
Exquise sur vos toasts du matin et vos scones, la gelée de pommette sert aussi à napper l’intérieur de vos gâteaux roulés pour la bûche de Noël par exemple.