Portions: 4 à 6
Pour le soffrito (mirepoix)
- 1/2 oignon blanc
- 1/2 branche de céleri
- 1 petite carotte
- 125 ml (1/2 tasse environ) de pancetta douce
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 300 g (2/3 lb) de veau, bœuf et porc
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 1 petite branche de romarin
- 500 ml (2 tasses) de coulis de tomate (passata)
- 375 ml (1 à 1 1/2 tasse) de bouillon de poule, au besoin
- Sel de mer
- Poivre du moulin
Les pâtes
- 500 g (1 lb) pâtes longues: tagliatelles ou fettuccines ou pappardelles
- 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
Préparation du soffritto (mirepoix)
- Couper l’oignon, le céleri et la carotte en petits dés.
- Couper finement la pancetta. Réserver.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre.
- Ajouter les légumes et faire revenir 10 minutes à feu vif.
- Ajouter la pancetta et les viandes.
- Toujours à feu vif, tout en brassant, faire rissoler 10 minutes.
- Ajouter le vin brasser et laisser évaporer.
- Ajouter le romarin.
- Verser le coulis de tomates et la moitié du bouillon.
- Assaisonner.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1 h 30 en brassant quelques fois.
- Ajouter du bouillon au besoin.
Les pâtes
- Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau, saler, plonger les pâtes et cuire le temps nécessaire.
- Bien égoutter, déposer dans le ragoût de viande et terminer la cuisson pendant quelques minutes.
- Bien mélanger et servir avec peu de parmesan
Cette recette régionale de L'Émilie-Romagne, région située au nord de l’Italie et dont la capitale est Bologne, est généralement servie avec peu de sauce tomate et peu de parmesan afin de ne pas masquer le goût du ragoût.
Choisir de la viande mi-maigre hachée grossièrement, car hachée trop fin, elle risque de sécher après 2 heures de cuisson. J'utilise la pancetta maison, mais celle du commerce pourra faire l’affaire.