Biscuits à la pistache, aux épices et au chocolat blanc

Gabrielle Rivard-Hiller, chef

Donne environ 80 biscuits (selon la taille choisie)
Temps de préparation : de 20 à 25 minutes
Temps de repos : de 2 à 3 heures
Temps de cuisson : de 8 à 10 minutes (selon la taille choisie)
Niveau de difficulté : moyennement facile
Coût : $$

Ingrédients :

• 1 tasse (250 ml) de beurre mou
• 1 ¼ tasse (310 ml) de sucre d’érable ou de cassonade
• ¼ tasse (60 ml) de crème
• 2 jaunes d’œufs
• 2 ½ tasses (625 ml) de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé (5 ml) de soda à pâte
• ¾ de tasse (200 ml) de pistaches concassées grossièrement, de noisettes ou de fruits secs (canneberges, abricots, raisins, noix de coco, etc.)
• ½ tasse (125 ml) de chocolat noir ou de chocolat blanc fondu
• Pistaches hachées finement ou autres noix, amandes ou fruits secs (canneberges, abricots, raisins, noix de coco, etc.), au goût.

Préparation :

1. Dans le récipient d’un mélangeur muni d’une palette, ou dans un bol avec une cuillère de bois, crémer le beurre avec la cassonade et la crème environ deux minutes.
2. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
3. Ajouter les ingrédients secs ainsi que les pistaches grossièrement hachées.
4. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Verser la préparation sur un plan de travail légèrement enfariné et former quatre cylindres. Rouler ensuite avec les mains pour former 4 boudins.
6. Emballer les boudins dans de la pellicule plastique et mettre au congélateur environ 2 heures (ou jusqu’à ce que la pâte soit assez congelée pour être détaillée sans perdre sa forme).
7. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
8. Couper les boudins de pâte en tranches à l’aide d’un couteau de chef, puis disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin.
9. Cuire les biscuits au four pendant 10 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les côtés.
10. Laisser refroidir les biscuits avant de tremper, pour chacun d’entre eux, l’un des côtés dans du chocolat.
11. Tremper les biscuits dans le chocolat fondu et les saupoudrer, au choix, de noix, d’amandes ou de fruits séchés hachés finement.