Bob le Chef, chef
Portions : de 6 à 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réfrigération : 8 heures
Temps de cuisson : de 4 à 6 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : $$
Ingrédients :
Pour la béchamel au fromage :
- ¼ de tasse (60 ml) de beurre
- ⅓ de tasse (80 ml) de farine
- 1 ¼ tasse (325 ml) de lait
- 2 tasses (500 ml) de fromage parmesan râpé
- 2 tasses (500 ml) de fromage suisse râpé
- 3 jaunes d’œufs
- Une pointe de muscade
- Sel et poivre, au goût
Pour la panure à l’anglaise :
- ½ tasse (125 ml) de farine
- 3 blancs d’œufs battus
- 2 tasses (500 ml) de chapelure (ou chapelure panko pour un effet plus croustillant)
Préparation :
Pour la sauce béchamel au fromage :
- Dans un chaudron à feu moyen, faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine et mélanger environ 1 minute (assurez-vous de bien délayer la farine afin qu’elle forme une pâte).
- Verser le lait en filet (petit à petit), sans cesser de fouetter, jusqu’à l’obtention d’une sauce béchamel à la texture lisse et très épaisse.
- Ajouter le fromage peu à peu en mélangeant constamment, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Retirer la sauce du feu et incorporer les jaunes d’œufs.
- Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.
- Verser le mélange dans le moule à gâteau de 9 x 9 po (20 x 20 cm) préalablement chemisé de papier parchemin ou de pellicule plastique.
- Déposer un autre moule sur le dessus et appuyer légèrement.
- Faire figer la préparation au congélateur de 3 à 4 heures, ou la laisser figer au moins 8 heures au frigo.
Pour la panure et la cuisson :
- Retirer la préparation du moule et couper pour former des carrés de la taille désirée (12 ou 16 morceaux).
- Pour faciliter la manipulation et éviter que le tout colle, s’enduire les mains de farine.
- Passer chaque morceau d’abord dans la farine, ensuite dans les blancs d’œufs battus, puis dans la chapelure.
- Cuire les carrés dans une friteuse préchauffée à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce que la croûte soit dorée à souhait (de 3 à 4 minutes).
- Déposer sur du papier absorbant, puis servir chaud et coulant.