- Ingrédients
- Pour les pétoncles
- 4 pétoncles U10
- Sel et poivre, au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- Pour le beurre vanillé
- 1/2 échalote française, émincée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 55 ml (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
- Les graines d'1/2 gousses de vanille
- Préparation
- Pour les pétoncles :
Enlever le muscle des pétoncles, les laver, puis les assécher. Saler et poivrer.
Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif. Verser l'huile et faire griller les pétoncles pendant 2 minutes.
Retourner les pétoncles, éteindre le feu et terminer la cuisson 2 minutes sans les toucher.
- Pour le beurre blanc vanillé :
Mettre l'échalote, le vin et le vinaigre dans une casserole et faire réduire des 2/3.
En dehors du feu, ajouter les cubes de beurre froid d'un seul coup et fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pommade lisse et moelleuse.
Ajouter la vanille, saler et poivrer.
Napper les pétoncles de beurre blanc vanillé et servir.
- Nutrition
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