Ailes de poulet piquantes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Rendement : 24

Ingrédients

Ailes de poulet

• Huile de canola pour la friture
• 12 ailes de poulet (voir note)
• 70 g (1/4 de tasse) de fécule de maïs
• 5 ml (1 c. à thé) de sel d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin

Sauce piquante

• 125 ml (1/2 tasse) de sauce aux piments (de type Red hot)
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 1 gousse d’ail hachée
• Le zeste d’une lime

Préparation

Ailes de poulet

1. Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier absorbant ou déposer une grille sur une plaque.
2. Sur un plan de travail, à l'aide d'un couteau de chef, couper les ailes de poulet à la jointure de façon à obtenir trois morceaux. Jeter le petit bout pointu où il n’y a pas viande et ne conserver que les deux autres morceaux. Assécher avec un papier absorbant. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger la fécule, le sel et les épices. Ajouter les ailes de poulet et bien les enrober. Frire les ailes, en deux fois, 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Attention aux éclaboussures. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud.

Sauce piquante

1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
2. Verser dans un grand bol. Ajouter les ailes de poulet cuites et remuer pour bien les enrober.

Note

Les ailes de poulet sont vendues entières ou parées. Si elles sont entières, il faut les parer tel qu’indiqué dans la recette. Peu importe celles que vous achetez, il vous faut, au final, 24 morceaux.