• 2 côtelettes désossées, coupe centre duBreton
• 3 c. à s. (45 ml) de sauce soja
• 1 lime, pressée
• 1 c. à s. (15 ml) de gingembre frais
• 1 c. à s. (15 ml) de cassonade
• 3 tasses (750 ml) d'eau salée
• 2 portions (225 g) de nouilles de riz
• 2 c. à s. (30 ml) d'huile de sésame
• 2 c. à t. (10 ml) d'huile de canola
• 1 c. à s. (15 ml) d'ail, haché finement
• ¼ tasse (75ml) de carottes, coupées en rondelles de ¼ pouce d'épaisseur
• 1 tasse (250 ml) de maïs en conserve, rincé
• 1 c. à s. (15 ml) de cari
• 1 c. à t. (5 ml) de sauce de poisson
• 1 c. à s. (15 ml) de sauce Sriracha
• ½ tasse (125 ml) de bouillon de légumes
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• ¼ tasse (75 ml) d'arachides broyées
• 1 piment rouge (Chili) fraîchement coupé en dés
• Feuilles de coriandre, tiges enlevées, pour garnir

1. Couper le porc en cubes d’environ 2 cm (¾ pouce) et placer dans un bol de taille moyenne Ajoutez la sauce soja, le jus de lime, le gingembre et la cassonade. Remuez, couvrez et réfrigérez 1 à 2 heures.
2. Dans une grande casserole porter l'eau salée à ébullition. Ajouter les nouilles de riz et cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et ajouter un peu d'huile de sésame pour empêcher les nouilles de coller. Mettre de côté.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, les carottes, le maïs, le cari, la sauce de poisson et la sauce Sriracha et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
4. Ajouter le porc et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à cuisson complète. Verser le bouillon de légumes et remuer. Ajouter le lait de coco et mijoter 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait légèrement épaissi.
5. Dans de grands bols de service, diviser les nouilles de riz et napper avec le cari de porc. Garnir d'arachides, de piments rouges (Chili) et de coriandre.

Servir avec un Chardonnay bien rond pour rehausser les saveurs.