Quinoa aux légumes grillés et au tofu

Ingrédients

• Tofu

  • 450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en dés
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel

• Salade

  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 225 g (1 1/4 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  • 1 poivron jaune, épépiné et coupé en cubes
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 courgettes, coupées en deux sur la longueur et émincées
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs d’artichauts en quartiers, rincés et bien égouttés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 tomate, coupée en fins quartiers
  • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de persil plat, déchirées
  • 1 citron, le zeste et le jus
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché